Cum și unde se păstrează carnea afumată gata preparată?

Afumatul nu este doar un mod de a găti alimente folosind fum, ci și una dintre cele mai vechi metode de conservare a acestora, permițând prelungirea semnificativă a duratei de valabilitate. Secretul depozitării pe termen lung nu constă doar în pregătirea și afumarea corectă a produselor, ci și în respectarea regulilor specifice de păstrare a produselor finite.

Este important de menționat că depozitarea pe termen lung se aplică doar produselor realizate prin metoda afumării la rece, deoarece afumarea la cald oferă o perioadă de valabilitate relativ scurtă – până la 5-6 zile.

Primul aspect esențial este că frigiderul reprezintă cel mai bun loc pentru păstrarea cărnii afumate. De asemenea, aceasta poate fi depozitată în spații bine aerisite, la o temperatură care nu depășește 8°C și cu umiditate minimă. Totuși, în astfel de condiții, produsele vor rămâne potrivite pentru consum maximum 7 zile, după care se pot altera.

Un alt factor important este ambalarea produsului. Iată câteva opțiuni:

• Ambalare în vid – până la 3 luni
• Congelare – până la 3 luni
• Tratament cu substanțe speciale – nu este recomandat, deoarece contravine principiilor afumării naturale
• Ambalare în folie sau cârpă înmuiată în sare – până la 1,5 luni

Pentru depozitarea pe termen scurt, puteți folosi pungi de hârtie sau pergament de copt. Această metodă de ambalare permite produsului să „respire” (spre deosebire de pungile de plastic) și să-și mențină prospețimea timp de câteva săptămâni.