Prima etapă: pregătirea ingredientelor
Pentru a afuma somon, veți avea nevoie de:
- Somon – întreaga carcasă sau file
- Apă – 1.000 ml
- Sare grunjoasă – 80 g
- Zahăr – 20 g
- Condimente (după gust) – cuișoare, boabe de ienibahar, foi de dafin
- Așchii de lemn – mix din arin, fag și cireș
Pregătirea și sărarea peștelui
-
Curățarea peștelui – Clătiți bine carcasa, îndepărtați măruntaiele și curățați pelicula neagră de pe pereții interiori. Îndepărtați branhiile, apoi clătiți din nou sub jet de apă rece.
-
Prepararea marinadei – Adăugați sarea, zahărul și condimentele în apă, aduceți soluția la fierbere și lăsați-o să fiarbă timp de 2-3 minute. Opriți focul și lăsați marinada să se răcească complet.
-
Sărarea – Așezați somonul într-un recipient din sticlă sau porțelan și turnați marinada răcită peste el, astfel încât să fie complet acoperit. Acoperiți recipientul și lăsați-l la frigider timp de 3 zile.
-
Pregătirea pentru afumare – După ce s-a sărat, scoateți peștele din marinadă și tamponați-l cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de umiditate.
Afumarea în afumătoarea Drevos
-
Atârnarea peștelui – Legați carcasa cu sfoară și agățați-o de un cârlig special în camera de fum.
-
Uscarea – Porniți ventilatorul și setați temperatura la 40°C. Uscați somonul până când temperatura internă ajunge la 18°C. Apoi, creșteți temperatura la 60°C și continuați uscarea până când suprafața peștelui este complet uscată la atingere.
-
Afumarea – Reglați generatorul de fum la cel mai mic debit de fum (prin ajustarea clapetei de tiraj, care controlează arderea așchiilor de lemn). Setați temperatura la 75°C și afumați până când temperatura internă a peștelui ajunge la 63-65°C.
-
Răcirea – După afumare, opriți afumătoarea și lăsați peștele să se răcească treptat în cameră sau afară.
-
Maturarea – Puneți somonul afumat în frigider timp de 12 ore pentru a permite dezvoltarea completă a aromei și gustului.
Concluzie
Afumătoarele Drevos vă permit să pregătiți delicatese delicioase și sănătoase, perfecte pentru orice masă. Urmând acești pași, vă veți putea bucura oricând de un somon afumat perfect!